कढ़ी कैसे बनाएं? - kadhi kaise banaye
कढ़ी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे दही और बेसन से बनाया जाता है। इसमें पकौड़े (फ्राइड बेसन बॉल्स) भी डाले जाते हैं और ऊपर से तड़का लगाकर परोसा जाता है। नीचे कढ़ी बनाने की आसान विधि दी गई है:
सामग्री
- दही – 1 किलो (थोड़ा खट्टा)
- बेसन – 50 ग्राम (पकौड़े और कढ़ी दोनों के लिए)
- पानी – दही के बराबर
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून (ऐच्छिक)
- प्याज – 1 छोटा, बारीक कटा (ऐच्छिक, पकौड़े के लिए)
- बेकिंग सोडा – चुटकीभर (पकौड़े के लिए)
- मेथी दाना – 1/2 टीस्पून (तड़के के लिए)
- हींग – 1/4 टीस्पून (तड़के के लिए)
- जीरा – 1/2 टीस्पून (तड़के के लिए)
- करी पत्ता – कुछ पत्तियां (तड़के के लिए)
- सूखी लाल मिर्च – 2 (तड़के के लिए)
- घी/तेल – तड़के व पकौड़े के लिए
विधि
1. कढ़ी का घोल तैयार करें
- दही को मिक्सर में लें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), बेसन और बराबर मात्रा में पानी डालिए।
- इस मिश्रण को अच्छे से फेंटिए ताकि गांठें न रहें।
2. कढ़ी पकाएं
- एक बड़े बर्तन में इस घोल को डालकर मध्यम आंच पर पकने के लिए रखें।
- लगातार चलाते रहें ताकि दही न फटे और बेसन कच्चा न रहे।
- स्वादानुसार नमक डालें।
- कम से कम 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक अच्छी तरह उबल न जाए और बेसन कच्चा न रहे।
3. पकौड़े तैयार करें
- बेसन में नमक, लाल मिर्च, हल्दी, प्याज, बेकिंग सोडा मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें।
- गर्म तेल में छोटे-छोटे पकौड़े तलकर सुनहरे निकाल लें।
- पकौड़े ठंडे होने पर कढ़ी में डालें।
4. तड़का लगाएं
- एक तड़का पैन में घी/तेल डालकर गरम करें।
- इसमें हींग, मेथी दाना, जीरा, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता डालें।
- यदि चाहें तो प्याज के लंबे टुकड़े भी भूनकर तड़का तैयार कर सकते हैं।
- यह तड़का कढ़ी के ऊपर डालें।
5. परोसना
- कढ़ी को चावल या रोटी के साथ गरमागरम सर्व करें
विशेष टिप्स
- दही ताजा न लें, थोड़ा खट्टा हो तो स्वाद बढ़ेगा।
- कढ़ी का घोल बर्तन में डालने के बाद लगातार चलाएं।
- पकौड़े कढ़ी में डालते वक्त ठंडे हों तो वे सॉफ्ट बने रहेंगे।
- तड़का से कढ़ी का स्वाद दोगुना हो जाता है।
यह विधि अपनाकर आप घर पर स्वादिष्ट कढ़ी बना सकते हैं!
No comments: